Gâteau d'anniversaire élaboré Aurélien

Ce magnifique gâteau (pour 8 personnes) se mérite ... Il faut y consacrer une partie de l'après-midi mais après, quel régal pour le palais aussi bien que pour les yeux) Il faut prévoir la confection d'une génoise, mousse au chocolat, coulis de framboises (200 grammes), le décor pour lequel il faut de la couverture de chocolat, de la pâte d'amandes blanches et vertes si l'on décore le gâteau avec des feuilles

Pour la génoise : 200 grammes de sucre - 120 grammes de farine - 4 oeufs
Fouetter le sucre et les oeufs au-dessus d'un bain-marie au batteur à main à température de 40°. Terminer au batteur électrique jusqu'à refroidissement. incorporer délicatement la farine tamisée. Beurrer et fariner un moule ou sur une plaque de papier sulfurisé graissé. Cuire à four chaud 180° jusqu'à coloration. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Pour la mousse au chocolat :140 grammes de sucre - 4 oeufs - 1/2 litre de crème fleurette - 375 grammes de couverture noire
Cuire le sucre à 121° avec un peu d'eau. Le verser sur les oeufs à l'aide d'un batteur à petite vitesse.Dès que le sucre est incorporer, fouetter au batteur à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. Faire fondre le chocolat. Fouetter la crème fleurette pour obtenir de la crème fouettée. Y incorporer le chocolat fondu et mélanger

Pour le Coulis de framboises : 300 grammes de framboises et environ 200 grammes de sucre
3 feuilles de gélatine - 150 grammes de crème fleurette. Faire bouillir un peu d'eau avec le sucre. Ajouter ce sirop aux framboises et mixer le tout environ 2 minutes. Tamiser ensuite pour éliminer les pépins. Faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir, les essorer et les ajouter au coulis tiède et bien remuer. Laisser refroidir en remuant fréquemment. Monter la crème fleurette au batteur . Incorporer 1/4 de crème au coulis froid et battre pour obtenir un coulis homogène. Verser sur le restant de crème fouettée bien mélanger et effectuer des mouvements de rotation

Pour la couverture de chocolat : faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie Attention, pas trop chaud pour ne pas le cuire !

Pour le montage du gâteau : Dans un cadre carré ou rond en inox, disposer une couche de génoise, verser la bavaroise jusqu'à mi-hauteur - parsemer de framboises fraîches et terminer avec la mousse au chocolat- laisser au frais. Faire des copeaux de chocolat (avec un couteau)
Recouvrir la surface du gâteau avec ces copeaux. Réaliser une bordure en chocolat en étalant du chocolat fondu entre deux feuilles de papier film.Laisser durcir et découper en morceaux avec un couteau. Retirer le gâteau du cadre en inox et coller ces morceaux de chocolat sur tout le pourtour. Réserver au frais

Pour le parchemin en pâte d'amandes : bien malaxer la pâte pour former une boule- déposer un peu de maïzena sur le plan de travail - étirer la pâte d'amandes en longueur et à l'aide d'un pinceau enlever l'excédent de maïzena. Avec un couteau d'office, tailler une bande de pâte - écraser l'extrémité des deux côtés pour la rendre plus fine - rouler les deux extrémités et à l'aide d'un chalumeau colorer les bordures afin de leur donner une apparence ancienne - laisser sécher et inscrire " bon anniversaire " à l'aide d'un cornet rempli de chocolat fondu. Poser le parchemin sur le gâteau et l'on peut décorer avec de la pâte d'amandes verte en confectionnant des feuilles. OUF ... il est fini