400 grammes de boudoirs
3 oeufs
300 grammes mascarpone
6 cuillerées de sucre
6 tasses de café très fort refroidi - du Marsala
1 pincée de sel - cacao amer en poudre
Dans une terrine mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une préparation crémeuse. Ajouter les blancs en neige (battus avec le sel) Ajouter le Mascarpone en mélangeant peu à peu
Dans le plat de service, parsemer le fond de cacao et une couche de biscuits trempés dans le mélange café/Marsala. Disposer une couche de crème (oeufs, sucre et Mascarpone) et une couche de cacao en poudre. Recommencer l'opération (biscuits/crème, cacao) jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de cacao- Mettre au réfrigérateur (24 heures si possible)
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