Lotte à l’américaine

J'ai retrouvé une vieille recette de lotte.
C'est très facile à réaliser et vraiment très bon.

Lotte à l’américaine

A faire dans une cocotte minute ou dans un autre ustensile, mais dans ce cas surveiller la cuisson manuellement.

- 750 gr de lotte

- 100 gr de margarine

- 250 gr de tomates (ou 2 c à soupe de concentré)

- 1/3 de verre de cognac

- 50 gr de farine

- 1 verre d’eau

- ½ litre de vin blanc

- oignon, ail, sel et poivre de cayenne

Couper la lotte en morceaux

Mettre à four chaud 5 mn environ pour que le poisson rejette son eau

Egoutter et fariner les morceaux

Les faire dorer avec les oignons dans la SEB contenant 50 gr de matière grasse

Verser ensuite le cognac. Le faire flamber dès qu’il bout

Ajouter du vin blanc, tomates, ail, un verre d’eau, une pincée de poivre de cayenne

Fermer la Seb et laisser mijoter 15 mn après la rotation de la soupape

Egoutter la lotte et la conserver au chaud dans un plat creux

Malaxer 50 gr de beurre ou d’astra avec 30 gr de farine

Incorporer cette préparation à la sauce restée dans la Seb

Faire bouillir un instant

Verser sur la lotte et servir chaud

On peut présenter du riz comme accompagnement, moulé dans un moule à savarin

Cela fait un très joli effet.

Mont d'Or

samedi dernier j'ai fait mon petit tour au marché comme d'habitude. Arrivée chez le fromager, je me suis laissée convaincre par celui-ci de tester le "Mont d'Or" avec les conseils suivants :

le creuser au milieu et y verser du vin blanc, le passer 15 mn au four chaud (avec le couvercle) et le déguster coulant sur des pommes de terre cuites à l'eau.

 

Il vend des fromages fermiers délicieux et je ne regrette pas de lui avoir fait confiance : mes invités étaient ravis !

Maman, ça te plairait beaucoup mais je te préviens : il sent fort.

martine invente 1

Je vous ai présenté récemment la quiche préparée par Nicole. En en voyant régulièrement la photo, je songeais à réaliser sa recette et puis... : il me restait de belles crevettes roses que j'avais envie de cuisiner différemment et j'étais d'humeur inventive.

L'inspiration aidant, j'ai eu envie de réaliser ma propre recette. J'ai demandé à Eliane la recette de sa pâte Tupperware dont elle parlait ici récemment et ai fait une garniture maison, vous me suivez ?

quiche aux crevettes, épinards, parmesan

Avant...	Après...

Si elle vous met en appétit, vous pouvez réaliser cette recette à partir d'une pâte brisée ?

J'ai tout d'abord étalé la pâte dans le moule et disposé les crevettes décortiquées dessus. Puis j'y ai versé ma garniture : dans un saladier j'ai mélangé 4 oeufs battus, un petit pot de parmesan coupé en lamelles fines, environ 400 gr d'épinards hâchés (décongelés la veille), 15 cl de crème liquide, sel, poivre.

Le tout a cuit 35 mn à four moyen.

J'en ferai une nouvelle mais en choisissant un parmesan de meilleure qualité la prochaine fois pour en faire ressortir davantage le goût.

quiche de Nicole

Nous connaissons déjà Nicolbrod39, une Nicole qui brode à merveille. Mais nous avons également une autre Nicole, que j'appellerai Nicole47 car elle vit à Agen dans le Lot-et-Garonne. Nicole est une voisine et également amie, couturière installée à son compte et internaute depuis peu.

Je l'ai récemment surprise dans sa cuisine en train de préparer cette quiche maison qui m'a mise en appétit ! J'ai recopié la recette qu'elle a bien voulu me livrer pour le blog.

QUICHE AU CRESSON ET GOUDA ( de Nicole47)

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée

4 oeufs

1 botte de cresson

20 cl crème fraîche (ou une brique carton de crème)

Préchauffer le four. Bien laver le cresson, enlever les grosses tiges, hacher les feuilles. Dans un saladier, verser le cresson, le gouda râpé, la crème fraîche, sel, poivre, 4 oeufs et bien mélanger le tout. L'ensemble doit "mousser", ajouter évtlmt. 1/2 verre de lait si le mélange est trop épais.

Etaler la pâte sur le moule, y verser la préparation et laisser cuire de 30 à 40 mn à four 180° (6/7).

Voilà un excellent dîner de saison, complet, nourrissant et vite préparé. Cette photo m'a inspiré une recette un peu similaire avec des ingrédients différents que j'avais sous la main, je la publierai ici prochainement. Bon appétit :D

poulet coco-citron

Recette tirée de la très intéressante revue Wakou destinée aux enfants de 3 à 7 ans et testée par Claudette qui me l'a recommandée.
Je la recopie telle que : peut-être certains parents s'en inspireront-ils pour cuisiner avec leur enfant ? j'adore l'expression "demande à un grand"...

Cela étant, je la testerai également car j'aime assez les mélanges épices / sucré / salé.

Merci Claudette !
Pour 2 personnes :

• 400 g de morceaux de poulet (cuisses, blancs, etc)
• 1 citron
• 1 tomate
• 1 brique de lait de coco (20 cl.)
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 pincées de cumin en poudre
• 2 pincées de curry en poudre
• 1 cube de bouillon de volaille

1. presse le citron et verse le jus dans un saladier
2. ajoute les morceaux de poulet. Mélange. Laisse reposer au frais 30 mn
3. verse l'huile dans une casserole puis dépose les morceaux de poulet. Garde le jus dans le saladier. Demande à un grand de faire dorer le poulet pendant 5 mn
4. rince la tomate et coupe-la en gros morceaux
5. ajoute les morceaux de tomate, le lait de coco, le sel, le curry, le cumin et le tube de bouillon dans le saladier, mélange bien
6. demande à un grand de verser le tout dans la casserole. Laissez cuire à feu doux 40 mn en remuant de temps en temps.

Tajine de mouton aux raisins secs

surprise n° 5 envoyée par Nicole
"très contente de participer à la surprise... ce n'est pas une recette-maison, mais je fais très souvent cette recette car mes enfants (mes grands fils, plutôt!) se régalent !"

Pour 4 personnes:

600 g de viande de mouton coupée en morceaux

5 cl d’huile d'arachide

1 grosse pincée de safran

1c à café de cannelle

1c à café de gingembre

1c à café de cumin

4 dl de bouillon de bœuf ou de volaille

2 gousses d'ail

400 g d'oignons coupés en lamelles

200 g de raisins secs

2c à soupe de miel ça paraît long, mais c’est tout simple !!!

Dans une grande cocotte, mettre 3 ou 4 c à soupe d’huile à chauffer ; y colorer les morceaux de viande (rajouter de l’huile si nécessaire). Saler et poivrer. Ajouter les épices, le bouillon et l’ail écrasé. Laisser cuire à petit feu pendant 45 mn environ.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans 2 c à soupe d’huile, les laisser fondre lentement jusqu’à ce qu’ils soient translucides (presque confits), ajouter le miel et les raisins secs.

Avant la fin de la cuisson de la viande (20 mn), ajouter les oignons cuits, les raisins et le miel. La viande doit être cuite et la sauce bien réduite.

Servir avec du couscous moyen.

merci Nicole :-)

Gnocchis de pommes de terre par Ivan

Surprise n° 4 proposée par Ivan

1 kg de pommes de terre farineuses
250 gr de farine
1 oeuf , sel

Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et les peler rapidement. Les écraser soigneusement, écraser, saler, et incorporer l'oeuf battu en mélangeant rapidement pour éviter qu'il ne cuise. Ajouter la farine.

Diviser la pâte, et former des rouleaux avec les 2 mains, environ 30 cm de longueur et 1,5 cm de diamètre. Couper les rouleaux en petits morceaux, et donner aux gnocchis leur forme caractéristique en les roulant avec le pouce sur une fourchette, puis les disposer sur un linge saupoudré de farine, espacés les uns des autres. Laisser reposer 30 minutes.

Plonger peu à peu dans une grande casserole d'eau bouillante, et les mettre dans le plat de service quand ils remontent à la surface.

Servir avec par exemple une sauce tomate à la viande et oignons ou bien avec beurre, gorgonzola fondu et feuilles de sauge, ou n'importe quel autre assaisonnement selon votre fantaisie.

Dans tous les cas saupoudrer de parmesan râpé.

Commentaire d'Ivan en me communiquant ses 2 recettes publiées aujourd'hui : "Les photos sont prises sur Internet, car je n'ai jamais fait de photos moi-même. Je les ai essayées de nombreuses fois, et elles ont toujours obtenu un joli succès".

Je n'en doute pas Ivan, merci de ta participation à l'anniversaire du blog d'Eliane :-)

tarte au comté de Nicole, brodeuse

Surprise n° 3 : recette envoyée par Nicole qui est passionnée de broderie.
Elle m'a gentiment communiqué le lien sur son site, et pour vous éviter de chercher, je vous en fais un copier/coller. Quelle bonne idée Nicole ! Eliane et moi adorons les fromages (en particulier le comté), slurppp, et je sens qu'on va ADORER ; allez maman, tu la fais quand je viens vous voir en février ?
(cliquer sur la recette pour l'agrandir)

merci Nicole !

lasagnes de Maria

Il s’agit d’un plat dont les proportions varient selon le nombre de personnes et les dimensions du plat de cuisson qui doit être de forme rectangulaire.

Maria prépare une méga sauce tomates qu’elle cuit avec la viande, et laisse ensuite mijoter 2 à 3 h sur une plaque électrique. Elle monte ses lasagnes, sort le plat de cuisson qu’elle laisse reposer une bonne demi-heure avant de servir (en le recouvrant de papier alu afin que toute la sauce soit bien absorbée). Il est également possible de les préparer la veille, car nous sommes toutes les 2 d’accord sur le fait qu’elles sont bien meilleures réchauffées !

En attendant, pour les gourmands impatients, voici une recette qui me fait bien saliver rien qu’à l’écrire…

Sauce tomates pour 5/6 pers. :
Faire revenir légèrement dans 1 cocotte échalotes et aulx (quantité d’ail selon goûts perso) dans un fond d’huile d’olives ainsi qu’environ 450 g de viande hachée.
Sortir 3 grosses boîtes de tomates pelées et les passer au moulinet à purée manuel, ajouter cette purée de tomates dans la cocotte.
Ajouter sel, poivre, 1 morceau de sucre, basilic + environ 1 tiers de tube de concentré de tomates pour épaissir et 2 verres d’eau, bien remuer.
Faire cuire environ 10 mn jusqu’à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir consistante et épaisse.

Autres ingrédients :
5 œufs bien durs (coupés en petits morceaux)
1 bloc de 400 g de Mozarella
lasagnes (de préférence Barilla)

Montage du plat : alterner successivement
Une couche de sauce tomates avec la viande,
Une couche de lasagnes,
Œufs + mozarella coupée en petits morceaux
Une couche de sauce tomates, etc…

La dernière couche sera composée de sauce tomates recouverte d’œufs et de Mozarella

Pour la cuisson : se reporter aux indications sur le paquet Barilla,

Maria laisse environ 35 mn au four, éventuellement davantage selon la consistance obtenue, la sauce tomates doit être bien absorbée.

Tomates farcies

Pour réaliser des tomates farcies, je prends de grosses tomates, je rase le "chapeau" et j'enlève pulpe et pépins. Je sale l'intérieur des tomates et je les retourne afin qu'elles jettent leur eau, le temps de faire la farce.
J'écrase un peu de pulpe que je mets dans un plat, je sale et je poivre.
J'ajoute de la mie de pain ou je râpe du pain rassis, j'ajoute un oeuf, du lait, de la chair à saucisse et selon mon goût un peu de veau hâché ou du bif hâché. Je passe au mixer de l'ail, de l'oignon et du persil que j'ajoute à la préparation qui doit avoir une bonne consistance.
Je remplis les tomates (on peut farcir aussi des aubergines, des poivrons...) de la farce, je les dispose dans un plat et j'arrose très légèrement d'huile afin qu'elles dorent plus facilement.
Une bonne cuisson d'au moins 40 minutes afin que la farce soit bien cuite. J'accompagne avec du riz créole que je mélange au jus de cuisson des tomates

Terrine delapin en gelée

Pour 4 personnes

1 lapin de 2.5 kilos
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
5 c. café de sel fin
75 cl de vin blanc sec
1 sachet de gelée en poudre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
poudre 4 épices
4 clous de girofle
6 tranches de poitrine de porc demi-sel en tranche fine
6 carottes de taille moyenne coupées en rondelle

Préchauffer le four à 210 degrés (th 7). Désosser le lapin, le mettre dans un récipient. Dans une terrine allant au four, mettre les rondelles de carottes pour tapisser le fond. Poser une tranche de lard ensuite une pincée de 4 épices, une pincée de persil hâché, quelques brins de thym, quelques rondelles de carottes, une petite poignée de gousses d'ail et d'échalote, quelques morceaux de lapin, un clou de girofle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la marchandise. Préparer la gelée au vin blanc : délayer le vin blanc avec le sachet de gelée en poudre. Verser la gelée dans la terrine. Mettre une feuille de laurier avant de mettre au four. Cuire au four dans un bain-marie pendant environ 90 minutes. Couvrir pendant les 60 premières minutes de cuisson. Sortir la terrine du four et laisser refroidir complètement

Poule aux boulettes de viande

Je me souviens, dans mon enfance, que ma chère Tata cuisinait un plat délicieux pour les fêtes ou la réception d'invités. C'est un pur délice, convivial et que l'on peut préparer à l'avance; cela permet de se consacrer à la préparation de la table et surtout de rester à table avec les invités. Je joins une photo de boulettes pour orner ma recette, mais je l'ai "piquée" sur internet

Pour réaliser cette recette, il faut :
1 poule
300 grammes de boeuf et veau hâchés
champignons
Sel, poivre, muscade et farine
Légumes pour faire le bouillon

Cuire la poule dans un bouillon de légumes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la viande du sel, du poivre, de la noix de muscade, un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de farine. Faire des boulettes et les faire cuire dans un peu du bouillon de poule. Dans une sauteuse, préparer une béchamel : un morceau de beurre, une louche de farine- dès que le beurre est fondu ajouter la farine et remuer pour éviter les grumeaux- ajouter l'eau de cuisson des boulettes pour obtenir une pâte bien lisse. Saler, poivrer et muscader. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les cuire. Les ajouter ensuite à la béchamel
Disposer la poule découpée dans un plat. Verser la sauce béchamel, les boulettes et les champignons sur les morceaux de poule. On peut accompagner ce plat de pommes anglaises ou du riz créole.

Osso bucco

Voilà un plat familial, vite fait et vraiment délicieux. Je le réussis assez bien :
un jarret de veau en morceaux
75 grammes de beurre
1 oignon, 1 carotte, 1 branche de cèleri et une gousse d'ail
1/2 tube de concentré de tomates - 1 verre de vin blanc sec
250 grammes de pâtes
50 grammes de parmesan ou gruyère

Faire revenir les morceaux de viande dans du beurre - elle doit être blonde et non roussie
Emincer l'oignon et le cèleri couper en rondelle la carotte, le cèleri et hâcher l'ail. Saler, poivrer, faire revenir le tout avec le concentré de tomates, ajouter le vin blanc. Dès que le vin blanc est évaporé, arroser d'une louche d'eau bouillante. Faire cuire 40 minutes à feu doux. Ajouter de l'eau si nécessaire. Jeter 250 grammes de pâte dans de l'eau salée bouillante et laisser cuire 5 minutes. Egoutter et verser dans la préparation de viande. S'assurer qu'il y a suffisamment de sauce. Mélanger et saupoudrer de parmesan. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes (selon le type de pâtes)

Cuisses de lapin à la moutarde

Pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin
4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
50 grammes de beurre
1 oignon, sel et poivre, thym
1/2 litre de vin blanc - Maïzéna
Faire dorer le lapin dans le beurre avec l'oignon hâché. Ajouter la moutarde et retourner régulièrement. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes ( plus si les cuisses sont grosses). Les réserver dans un plat. Ajouter la maïzéna à la sauce et mélanger vivement. Servir les cuisses recouvertes de sauce et accompagnées de riz.