Fruits et légumes – quelle saison ?

Chaque jour, nous recevons des conseils pour nous inciter à consommer des fruits et des légumes.

J’ai trouvé un site qui nous indique, mois par mois, quels sont les fruits dits “de saison” que l’on peut consommer.

Je pense que c’est bien intéressant !!!

J'en profite pour souhaiter une bonne fête à tous les papas.

confiture de tomates vertes

Eliane a subi aujourd'hui une petite intervention, les lecteurs réguliers la retrouveront d'ici peu, dès qu'elle sera en état de se mettre au clavier.

Je me glisse pour publier 2 photos des premières confitures de ma "confection", qu'elle découvrira en même temps que vous :-D

L'idée est venue parce qu'une amie m'a offert une machine à pain avec un programme "confitures" et une autre amie m'a apporté les tomates de son jardin près de Toulouse.

La couleur est très sympa, j'y ai ajouté des pommes. Quant au goût... suspens

Mon frère Patrick participe également au blog avec une musique de sa composition.

machine à pain

me voici équipée depuis peu d'une machine à pain. Non par choix mais cadeau. Tombée littéralement en admiration devant un livre de recettes avec de superbes photos, j'ai couru au magasin bio acheter différentes farines et ingrédients pour pains spéciaux.

En une semaine, j'ai testé 2 recettes. Tout d'abord un pain à la farine de kamut. J'ai suivi la recette à la lettre et j'allais de surprise en surprise en observant à travers le hulot.

Ce pain était vraiment délicieux mais catastrophe au moment de le démouler, car il ne se détachait pas du moule.

Riche de cette expérience, je me suis lancée à nouveau, mais dans un pain brioché cette fois, car envie de tester un mélange tout prêt du supermarché.

J'ai retiré les couteaux après le dernier pétrissage de la pâte et le résultat est donc présentable, démoulage réussi !

Recettes de cuisines régionales

J'ai reçu un courriel bien alléchant. Il s'agit de recettes de cuisine classées par régions.

Bretagne, Pays de Loire, Provence Rhône-Alpes, Bourgogne, Franche-Comté, Nord, Pas-de-Calais, Picardie, etc... Chacun pourra retrouver un petit coin de son pays.

Si vous êtes comme moi "gourmande", suivez ce lien !!!

recettes du Québec

je craque pour un site de cuisine qui présente des Recettes du Québec. Plein de choses à faire ce week-end et pas le temps de cuisiner, mais je bave devant les recettes présentées en format vidéo et texte, avec un charmant accent. Tout d'abord, le graphisme et l'interface sont très agréables. Et je vais de découverte en découverte.


Des dossiers intéressants avec les légumes de saison, un classement par catégories dont des idées pour Halloween, une section "fromage d'ici", et patati et patata, en un mot : un site où on a envie de rester !

Vous en doutez ? écoutez et regardez donc la recette de la crème de tomates de Stéphane Lecuyer, j'en sens le parfum jusqu'ici, hummmm.

cliquer sur le lien en rouge ci-dessus pour accéder à la vidéo

(j'en profite pour saluer les lecteurs du Canada qui visitent régulièrement Le Coin d'Eliane :-°)

Comment réaliser ses conserves "maison"

Nos amies internautes ont bien de la chance si elles habitent la campagne (ou qu'elles aient un jardin potager) : légumes ou fruits frais. Elles peuvent faire des conserves et ce site est pour elles.
Elles peuvent ainsi faire des provisions pour l'hiver, tels que légumes, soupes ou même terrines.
En banlieue, nous achetons tout au supermarché, sauf la viande. Sur le marché, c'est beaucoup plus frais mais c'est cher !!! Comme je regrette nos maraîchers d'antan dont les terrains sont maintenant remplacés par des immeubles. Nous avions un jardin en face de chez nous, loué à prix raisonnable, mais, à sa place maintenant, la commune a construit un collège !Nous y cultivions des légumes et je n'avais que la rue à traverser pour cueillir mes fruits, légumes ou salades.

J'ai eu l'occasion d'aller à Agen chez Martine, j'ai pu savourer de magnifiques asperges à prix vraiment raisonnable, et j'ai apprécié ces petits maraîchers qui vendent dans un étalage réduit des légumes cueillis le matin dans leur jardin.

Confiture de patates douces

surprise n° 6, spécial
1er anniversaire du blog
Recette « maison » de Nicole

Acheter des patates douces (au moins 2 kg) . Eplucher les patates douces et les couper en dés. Les faire cuire à la vapeur, comme des pommes de terre, 10 mn. Les écraser au pilon, peser la pulpe. Ajouter le sucre cristallisé (850 g de sucre pour 1 kg de pulpe de fruit, ou plus, selon goût) et un bâton de vanille coupé en deux. Faire cuire environ 20 mn, ou, comme ma grand-mère… "le temps qu’il faut " . Mettre en pots et couvrir selon la méthode de son choix.

Les recettes savoureuses de nos grands-mères

Je l'avoue, je suis gourmande !
De plus, j'aime cuisiner.

Ma grand-mère avait le don de faire de la bonne cuisine. Elle avait l'art d'accommoder les restes et de préparer de délicieux plats, comme cela, de tête. Alors que moi, recette en main, balance à proximité, je suis à la lettre les indications et les poids préconisés. Elle, d'une main et d'un oeil expert, jetait la farine pêle-même sur la table, cassait les oeufs et pétrissait une délicieuse tarte, connaissant d'intuition les proportions. C'était diversifié : tarte aux pruneaux, au sucre, aux oeufs et même au riz au lait. Rien ne se perdait : elle tuait un canard, le préparait et ayant le sens de l'économie, elle conservait le cou qu'elle emplissait de farce, le recousait et nous le dégustions en rondelles, cuit comme un pâté. Les pattes et les ailes du poulet étaient conservées pour faire un bon bouillon qui aromatisait les plats. J'étais jeune et je regrette maintenant de ne pas m'être intéressée davantage à ce qu'elle faisait.

Donc, je suis intéressée par tous ces livres de recettes de nos grands-mères qui se révèlent être des trésors; je possède une dizaine de livres de cuisine mais c'est compliqué : il faut une foule d'ingrédients qui ne servent plus après (date limite de consommation)

Je suis tombée par hasard sur deux sites qui me paraissent intéressants et que je vous communique : recettes pour la fête des grands-mères
et un autre de cuisine traditionnelle

Juste un petit bémol, dans les recettes indiquées : je crois que nos grands-mères n'utilisaient certainement pas de la pâte feuilletée toute prête ni des cubes de bouillon ...
Quant aux recettes que j'ai insérées dans mon blog, qui sont mes préférées, je les ai essayées et réussies.
Si vous avez des recettes faciles, ou originales ou régionales, pourquoi ne pas me les communiquer ?. Essai garanti et je vous tiendrai au courant du suivi pour les publier sur ce blog

Tapenade d'olives vertes ou noires

Tapenade d'olives vertes

200 gr d'olives vertes dénoyautées

2 filets d'anchois

1 cuillerée à soupe de câpres

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Mixer séparément les olives, les anchois et les câpres rincés. Mélanger le tout dans un bol. Ajouter l'huile d'olive.

Tapenade d'olives noires

200 gr d'olives noires dénoyautées

1 gousse d'ail

2 filets d'anchois

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Mixer séparément les olives, les anchois rincés et la gousse d'ail pelée. Mélanger le tout dans un bol. Ajouter l'huile d'olive.

La tapenade se conserve au réfrigérateur jusqu’à utilisation et peut se servir sur des morceaux de pain frais ou des pains de mie.

Confit d'ail

Il est parfois utile d'avoir un peu d'ail pilé, tout prêt pour ajouter à une préparation culinaire.
Voici une idée qui vaut ce qu'elle vaut mais qui peut relever un plat :

3 têtes d ‘ail
1 ou 2 cuillère(s) à soupe de crème liquide

Faire chauffer une casserole d’eau.

Séparer les gousses d’ail et les plonger en chemise dans l’eau bouillante.

Faire cuire pendant 3 mn.

Égoutter et les rafraîchir

Renouveler l’opération 3 fois en changeant l’eau à chaque fois

.Éplucher alors les gousses.

Placer les gousses égouttées dans le bol du mixeur,

Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème, selon la consistance

Servir tout de suite ou conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur, couvert d’une légère couche d’huile

Abécédaire des termes de cuisine

Très souvent, quand on se lance dans une recette inconnue, on tique sur des mots barbares, tels que "affriter" ou "matignon"
Il existe un abécédaire de tous ces termes et qui se doit de figurer à la place d'honneur dans mon blog, que vous fassiez une de mes recettes ou une autre prise dans la cuisine des grands chefs. Allez faire un tour sur le lien d'abécédaire et vous serez surpris de la multitude de termes de cuisine. Bon courage

Tout savoir sur le chocolat

Quelques petits "trucs" pour réussir votre pâtisserie, en particulier pour le chocolat

Comment décorer facilement un gâteau :
recouvrir le gâteau d'une ganache assez ferme faite avec 200 grammes de chocolat haché sur lequel on verse 10 centilitres de crème liquide bouillante. Ce glaçage se raffermit au frais.
On peut aussi faire des copeaux : il suffit de verser le chocolat fondu en couche fine sur une plaque, de le laisser sécher ou durcir puis de le décoller en râclant avec un couteau ou une spatule. Personnellement, je préfère l'étaler sur du film alimentaire, je replie le film et j'appuie fort pour que le chocolat s'étale bien.

On peut réaliser un dessert tout simple avec le chocolat :
Un mille-feuille 100 % chocolat fait toujours beaucoup d'effet. Pour cela il faut réaliser de fines feuilles de chocolat, rectangulaires. On les superpose en les garnissant d'une crème au chocolat parfumée. Ce sera réalisé en deux temps trois mouvements à l'aide d'un grand couteau à lame large.

Obtenir des éclats en rien de temps :
Faire fondre le chocolat au bain-marie; verser une petite quantité dans un sac congélation, le fermer. Sur le plan de travail, l'aplatir au rouleau pour former une grande feuille fine et laisser durcir au réfrigérateur. Couper ensuite les contours pour libérer le chocolat. Découpez, fractionnez, bref, personnalisez vos décors.
Pour faire des copeaux de chocolat se servir d'un couteau dit "économe"
Maintenant, à vous de jouer !

Sauce pour le poisson

1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
100 grammes de beurre
Sel et poivre et un jus de citron

Rien de plus triste que de manger un poisson au court-bouillon, sans accompagnement.
Je fais une petite sauce vite faite et délicieuse : dans un bol, mélanger la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Dans une casserole, faire bouillir le beurre avec une cuillerée de jus de citron. a ébullition, verser ce mélange lentement mais en tournant vite, sur la préparation moutarde, afin de lier cette préparation.