Pana Cotta

J’ai pas mal négligé mon petit “coin d’Eliane” mais, bah c’était l'été, donc farniente. En vacances à la maison, Martine m’a demandé de lui faire un dessert qu’elle avait trouvé excellent : c’était un pana cotta que son amie Michelle lui avait concocté lors d’un dîner. C’est une recette simple, facile à réaliser en dix minutes, originale et délicieuse. La voici :

Pour 8 jolis verres :

500 ml de crème liquide

1/2 litre de lait

5 cuillères à soupe de sucre

2 tiges de vanille

8 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger la crème liquide, le lait, le sucre et les tiges de vanille ( que l'on aura coupé en deux dans toute leur longueur). Faire chauffer ce mélange sans le faire bouillir. Retirer ensuite les tiges de vanille afin de récupérer les graines avec la pointe d’un couteau. Les ajouter à la préparation. Ajouter les feuilles de gélatine que l’on aura bien pressées afin d’extirper l’eau et les ajouter à la crème en remuant bien. Verser dans les verres, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Selon la saison, avant de servir, recouvrir le pana cotta d’un coulis de framboises ou de fraises (mixer les fruits avec un jus de citron et un peu de sucre) ou acheter un coulis tout prêt.

Si vous essayez la recette, dites-nous ce que vous en pensez !

C’est si simple à faire et si bon !!!

tarte aux pommes de Marie-Lise

Pendant mon séjour balbynien, j’ai fait quelques échappées pour rendre visite à des amis de longue date dont Marie-Lise et son mari Lionel qui m’ont gentiment invitée à dîner. J’ai connu Marie-Lise en 1974, nous avons travaillé ensemble dans la première entreprise où je suis restée 4 ans.

J’en ai profité pour acheter de la viande à une boucherie de Romainville à proximité de chez elle : en effet, il n’y a plus une boucherie à Bobigny en-dehors du centre commercial. Cela fait tempêter Eliane qui se fournit le dimanche au marché de Drancy et congèle donc une partie de ses achats. Mais je m’éloigne du sujet…

Dîner très agréable auprès d’un petit feu de cheminée, nous avons dégusté une choucroute délicieuse puis une tarte maison confectionnée par Marie-Lise avec d’excellentes pommes de son jardin. Elle m’a confié que cette recette était un excellent moyen de faire manger des fruits à ses petits-enfants qui en mangent très peu sinon. Partie avec l’appareil, j’ai photographié sa tarte dont elle a bien voulu me livrer la recette pour le blog. Merci Marie-Lise J

Tarte aux pommes de Marie-Lise

1 pâte feuilletée pur beurre
400 gr. compote de pommes à la cannelle
4 pommes à cuire (boskop, canada)

Compote : Jeter les morceaux de pommes épluchées dans la poêle avec une noix de beurre. Ajouter 100 gr. sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 2 pincées de cannelle. Faire mijoter 20 mn en tournant de temps en temps.

Etaler la pâte à tarte sur le plat de cuisson. Garnir de la compote puis recouvrir des pommes épluchées coupées en lamelles. Sucrer à la cassonade, ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Cuisson environ 40 mn à four 7 / 8.

les crumbles d'Eliane

voilà voilà, c'était prévu pour aujourd'hui car Eliane recevait :

 

 

Voici donc SES crumbles réalisés d'après la recette de Sandy avec une seule variante : moitié framboises, moitié fraises. Sincèrement ? à nouveau un vrai régal !

crumble aux framboises

Ingrédients :

100 g beurre
100 g sucre
150 g farine
1 pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé
500 g. framboises, de saison (ou surgelées de la marque Thiriet : les meilleures d'après Sandy !)

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre : le sucre, la farine, le beurre (mou de préférence) et les travailler pour faire une pâte sablée. Emietter la pâte en la frottant entre les mains. La répartir entièrement sur les framboises légèrement recouvertes de sucre (voir photo 1) disposées dans le plat à four légèrement beurré, et cuire environ 25 mn. Servir tiède, de préférence avec de la glace vanille en accompagnement.

(il est possible de mettre les framboises encore congelées dans le plat de cuisson)

Même sans glace, c'était tout simplement SUBLIME.

Merci Sandy ! on en refera à Berlin :-)

Crème Marie-Louise

Voici un dessert vite fait, inratable et délicieux.
Il s'agit d'une crème dont Marie-Louise m'a donné la recette :

- faire bouillir 1 litre de lait avec

- 250 gr de sucre et de la vanille en poudre

Prévoir :

- 4 œufs

- 60 gr de farine

Mélanger intimement les 60 gr de farine avec 2 œufs et 2 jaunes d’œufs

Prélever un peu de lait que l’on laisse tiédir et l’ajouter à la farine et aux œufs en remuant pour obtenir une préparation bien homogène.

Verser le lait chaud doucement dans le mélange, bien remuer et laisser épaissir la crème quelques secondes, le temps de cuire la farine.

Verser dans des coupelles ou dans le plat de service et laisser refroidir.

On peut ajouter une variante : déposer sur la crème des biscuits «genre boudoir » trempés dans du chocolat fondu.

Martine a fait cette recette et je vous joins la photo : bon appétit !

SOS macarons

J'adore les macarons et en particulier la pâte d'amande.
J'ai tenté à plusieurs reprises d'en préparer mais le résultat a été navrant : durs.
Je pense qu'il faut une cuisson juste assez dosée pour dorer mais le coeur du macaron doit être mou. Mon résultat fait que mes macarons sont trop durs. Pourtant, je me débrouille assez bien en cuisine et surtout en pâtisserie.
Si une amie internaute a un truc pour les réussir, elle sera la bienvenue et merci d'avance.

Galette des rois sensationnelle

Ma belle-fille a réalisé une belle et bonne galette des rois selon une recette très facile et accessible à tous. Dès que j'ai reçu la photo, j'ai voulu savoir comment elle avait fait cette merveille !
La recette est très simple :

Pour 5 personnes
- 2 disques de pâte feuilletée achetée dans le commerce
- 100 grammes d'amandes en poudre
- 75 grammes de beure
- 3 œufs
- 75 grammes de sucre en poudre
- du rhum

Mélanger le sucre, le beure fondu, 2 œufs et les amandes en poudre et parfumer avec du rhum. Etaler la préparation sur un disque de pâte, insérer la fève et recouvrir avec le second disque.
Faire un joli dessin et dorer avec le jaune d'œuf.
Cuisson 25 minutes thermostat 7 (200°)
Faire cuire doucement afin que le beurre ne fonde pas trop rapidement, cela évite d'avoir le goût de ce dernier en bouche
Elle n'est pas alléchante cette galette ???

Clafoutis cerises

Une fois n'est pas coutume, à la demande d'Ivan je vais vous donner ma recette de clafoutis. J'ai réalisé le dernier avec des prunes sauvages et j'avoue qu'il était pas mal du tout ! Très simple comme recette, vite faite, pas chère et délicieuse :)

125 g farine
100 g sucre
2 oeufs entiers
1/4 litre lait
20 g beurre (pour le moule)
1 pincée de sel
400 g cerises noires

Mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine
Ajouter le sucre, le sel et les oeufs entiers
Délayer en incorporant progressivement la farine
Quand la pâte devient épaisse, ajouter peu à peu le lait
Beurrer le plat, mettre les cerises dans le plat, verser la pâte
Faire cuire à four chaud 220° pendant 30 mn thermostat 7
Saupoudrer avec le sucre avant de servir, soit tiède, soit froid.

Bon appétit les gourmands ! vous m'en direz des nouvelles...

Petits choux

Lorsque mes enfants étaient jeunes, je faisais souvent ce dessert qui les ravissait. Pas onéreux, vite fait et très bon. J'ai toujours eu pour principe de préparer mes ingrédients avant de commencer la pâtisserie : je pèse tous mes ingrédients que je dispose dans des petits récipients et ainsi, tout étant prêt, je n'oublie rien Bon, d'accord, un peu de vaisselle en plus mais je suis tellement habituée !

Ne sont-ils pas mignons ces choux ?

2 verres d’eau

2 verres de farine

½ cuillère à café de sel

un peu de sucre fin

150 gr de beurre

4 œufs

Faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Retirer du feu en jetant la farine d’un coup ; bien remuer, remettre 1 minute sur le feu pour obtenir une boule qui se détache et assez sèche.

Ajouter les œufs un par un en travaillant la pâte vigoureusement. Disposer en tas sur une tôle non beurrée. Cuisson : four thermostat 4/5 pendant 30 minutes. Attention, ne pas ouvrir la porte du four avant 20 minutes (sinon la pâte retombe) . Lorsque la cuisson est terminée, laisser le four entr’ouvert pendant une dizaine de minutes, afin que les choux sèchent bien. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace ou de sucre concassé. Cette recette est vite faite (en 15 minutes seulement) La réussite des petits choux réside en une cuisson modérée, afin que les petits choux "lèvent" : un four trop chaud ne leur permet pas de gonfler au maximum.

On peut également fourrer ces choux avec une crème pâtissière aromatisée soit à la vanille, au Grand Marnier, ou alcool de son choix..

Petits choux

petit contre-temps : les commentaires ne peuvent être enregistrés snifff
Recette déplacée au samedi 24 mars, suivez les flèches !
aahhh l'informatique parfois... grhhh

Gâteau sablé Geneviève "sur la table"

Ma soeur est fine cuisinière et nous nous repassons les recettes - ainsi, au cours d'un pique-nique dans les bois, elle a confectionné un délicieux gâteau sablé : il a une particularité, il se fait "sur la table" directement. A mon avis, c'est une recette régionale qui provient sûrement des Deux-Sèvres

Faire un puits au milieu de la farine et déposer au milieu :

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre

½ sachet de levure

1 œuf

Eclater le jaune de l’œuf

Rabattre les bords de la farine petit à petit et travailler la pâte du bout des doigts

La pâte devient collante et on ajoute un peu de farine pour se nettoyer les doigts

Faire une boule

La déposer sur un moule 24 Cm et la répartir avec la paume de la main

Dorer avec le jaune d’un œuf

Faire des dessins à la fourchette

Enfourner dans un four très chaud

Cuire 10 mn jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré

Pâte sablée - conseils

Pour les préparations servies chaudes, elle se découpera mieux.

Elle sera moins cassante si le beurre sort tout juste du frigo.

Ensuite, après avoir beurré et fariné le moule, il faut pré cuire la pâte 15 minutes, recouverte de papier sulfurisé.

Glace aux fraises

Avez-vous déjà essayé de faire une glace aux fraises ? Moi, oui ... Au freezer cela fait des cristaux, et avec l'appareil que j'avais acheté ce n'était pas mieux, jusqu'à ce que je tombe sur une recette extra que je vous confie bien volontiers :

500 grammes de fraises mixées et passées au chinois

½ jus de citron

250 gr de sucre glace (passé au chinois)

250 crème fraîche épaisse

1 pincée de sel

Dans un saladier givré au frigo, battre la crème avec le sel et monter en épaisseur en ajoutant petit à petit le sucre glace. Dès que la crème est montée (sillons à la surface) mélanger le coulis de fraises-citron, cuillère par cuillère.

Mettre au réfrigérateur 45 mn

Maintenant je peux remplir mes cornets avec de la glace d'une consistance correcte, bien uniforme et délicieuse.

Chocolat Chantilly

1. Dans une petite casserole, mettre 20 cl d’un liquide parfumé (jus de groseilles, liqueur de cassis, eau, jus d’orange, infusion de menthe, café serré...), 225 à 250 gr. de chocolat (n’importe quel chocolat en tablette fait l’affaire, mais, comme les chocolats diffèrent beaucoup selon les marques, se fier à la consistance : la sauce doit être un peu liquide, mais pas trop).
2. Chauffer doucement.
3. Quand tout le chocolat est fondu, retirer la casserole du feu et la refroidir en la plaçant " le cul dans la glace " (prendre une casserole plus grande, où l’on dispose un lit de glaçons, et poser la petite casserole sur ce lit de glace). Simultanément, fouetter à l’aide d’un batteur électrique, en cherchant bien à introduire de l’air (incliner le batteur afin que les pales ne soient pas verticales).
Au début, quelques grosses bulles d’air apparaissent en surface (attention aux projections, inévitables), mais elles ne tiennent pas bien. Puis, quand la préparation aura suffisamment refroidi, la préparation va gonfler et blanchir légèrement ; augmenter la vitesse de battage pendant quelques secondes.
Sortir la casserole de la glace et servez. Bon appétit.

Conseils
Que faire si la préparation de base était trop liquide et si la mousse ne tient pas bien? La refondre, ajouter un peu de chocolat et recommencer.

Que faire si la préparation finale est trop dense? La refondre en ajoutant un peu de liquide.

Que faire si on a fouetté trop longtemps et que le chocolat Chantilly a " grainé " ? Il suffit de la refondre sur le feu, puis de la battre à nouveau sur glace.

Génoise et génoise au chocolat

Génoise nature

4 oeufs
120 grammes de sucre
120 grammes de farine



Mélanger le sucre et les oeufs au batteur au-dessus d'un bain-marie qui sera amené progressivement jusqu'à 40°. Battre ensuite jusqu'à complet refroidissement. Incorporer la farine tamisée délicatement à la spatule de bois en effectuant un mouvement de rotation. Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur une plaque beurrée selon l'utilisation. Cuire à four chaud 180° jusqu'à coloration. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour réaliser une génoise au chocolat, prévoir 15 grammes de cacao qui seront ajoutés à la farine tamisée

Gâteau d'anniversaire élaboré Aurélien

Ce magnifique gâteau (pour 8 personnes) se mérite ... Il faut y consacrer une partie de l'après-midi mais après, quel régal pour le palais aussi bien que pour les yeux) Il faut prévoir la confection d'une génoise, mousse au chocolat, coulis de framboises (200 grammes), le décor pour lequel il faut de la couverture de chocolat, de la pâte d'amandes blanches et vertes si l'on décore le gâteau avec des feuilles

Pour la génoise : 200 grammes de sucre - 120 grammes de farine - 4 oeufs
Fouetter le sucre et les oeufs au-dessus d'un bain-marie au batteur à main à température de 40°. Terminer au batteur électrique jusqu'à refroidissement. incorporer délicatement la farine tamisée. Beurrer et fariner un moule ou sur une plaque de papier sulfurisé graissé. Cuire à four chaud 180° jusqu'à coloration. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Pour la mousse au chocolat :140 grammes de sucre - 4 oeufs - 1/2 litre de crème fleurette - 375 grammes de couverture noire
Cuire le sucre à 121° avec un peu d'eau. Le verser sur les oeufs à l'aide d'un batteur à petite vitesse.Dès que le sucre est incorporer, fouetter au batteur à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. Faire fondre le chocolat. Fouetter la crème fleurette pour obtenir de la crème fouettée. Y incorporer le chocolat fondu et mélanger

Pour le Coulis de framboises : 300 grammes de framboises et environ 200 grammes de sucre
3 feuilles de gélatine - 150 grammes de crème fleurette. Faire bouillir un peu d'eau avec le sucre. Ajouter ce sirop aux framboises et mixer le tout environ 2 minutes. Tamiser ensuite pour éliminer les pépins. Faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir, les essorer et les ajouter au coulis tiède et bien remuer. Laisser refroidir en remuant fréquemment. Monter la crème fleurette au batteur . Incorporer 1/4 de crème au coulis froid et battre pour obtenir un coulis homogène. Verser sur le restant de crème fouettée bien mélanger et effectuer des mouvements de rotation

Pour la couverture de chocolat : faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie Attention, pas trop chaud pour ne pas le cuire !

Pour le montage du gâteau : Dans un cadre carré ou rond en inox, disposer une couche de génoise, verser la bavaroise jusqu'à mi-hauteur - parsemer de framboises fraîches et terminer avec la mousse au chocolat- laisser au frais. Faire des copeaux de chocolat (avec un couteau)
Recouvrir la surface du gâteau avec ces copeaux. Réaliser une bordure en chocolat en étalant du chocolat fondu entre deux feuilles de papier film.Laisser durcir et découper en morceaux avec un couteau. Retirer le gâteau du cadre en inox et coller ces morceaux de chocolat sur tout le pourtour. Réserver au frais

Pour le parchemin en pâte d'amandes : bien malaxer la pâte pour former une boule- déposer un peu de maïzena sur le plan de travail - étirer la pâte d'amandes en longueur et à l'aide d'un pinceau enlever l'excédent de maïzena. Avec un couteau d'office, tailler une bande de pâte - écraser l'extrémité des deux côtés pour la rendre plus fine - rouler les deux extrémités et à l'aide d'un chalumeau colorer les bordures afin de leur donner une apparence ancienne - laisser sécher et inscrire " bon anniversaire " à l'aide d'un cornet rempli de chocolat fondu. Poser le parchemin sur le gâteau et l'on peut décorer avec de la pâte d'amandes verte en confectionnant des feuilles. OUF ... il est fini

Bûche de Noël Aliette

Pour faire le biscuit :
3 jaunes d'oeufs
4 blancs
250 grammes de sucre
200 grammes de farine
1 cuillère à café de levure
Battre en mousse les 3 jaunes d'oeufs en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à obtenir un ruban. Ajouter un tiers des blancs battus en neige, mélanger puis incorporer le restant de blancs en soulevant la pâte pour une préparation bien homogène. Ajouter la farine, mettre à cuire dans un moule beurré pendant 15 minutes (four doux) Avant d'étaler le biscuit, l'imbiber d'un sirop de rhum ou café sucré.

Pour faire la crème moka :
250 grammes de beurre
125 grammes de sucre
3 jaunes d'oeufs
Du café très fort
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs l'un après l'autre, puis le café goutte à goutte.Etaler de la crème sur le biscuit, le rouler.Décorer avec le restant e crème, faire des striures sur le dessus avec une fourchette puis avec des cerneaux de noix, du houx ou des sujets de Noël. La photo ci-dessus n'est pas mon "oeuvre" mais une photo copiée sur le net

Crème pâtissière

4 décilitres de lait (presque 1/2 litre)
1 sachet de vanille ou mieux une gousse
3 jaune d'oeufs
80 grammes de sucre
40 grammes de farine ou maïzena

Faire bouillir le lait avec la vanille. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban. Ajouter la farine, incorporer le lait bouillant sur le mélange en tournant assez fortement. Remettre la casserole sur le feu en tournant toujours pendant 5 minutes, le temps d'épaissir.

Crème au caramel

Il m'est arrivé d'acheter du caramel liquide et lorsque je veux à nouveau l'utiliser, patatra, la date d'utilisation est périmée. J'ai donc décidé de le faire moi-même lorsque j'en ai besoin. Justement, j'ai une délicieuse recette de crème au caramel :

Mélanger deux cuillères à soupe d'eau avec quelques gouttes de citron. Ajouter 200 grammes de sucre en poudre et faire blondir à feu doux. Enrober le plat de cuisson de cette préparation. Laisser durcir
Pour faire la crème, faire bouillir un litre de lait avec une gousse de vanille fendue et réserver.
Dans un saladier, battre au fouet 8 oeufs entiers et deux jaunes. Battre juste pour amalgamer les blancs sans faire de bulles. Verser le lait chaud sur la préparation à l'aide d'un chinois et en continuant à fouetter. Verser ensuite dans le plat caramélisé.
Faire cuire dans un bain-marie au four (à mi-hauteur) thermostat 6 pendant 1 heure 1/2. Le démoulage se fera à l'aide d'un couteau sur tout le pourtour. Verser délicatement dans le plat de service

Tarte à la goutte Tata

Je pense à toi en publiant cette recette que tu réussissais si bien ...

Martine, je compte sur toi pour perpétuer ce petit coup de coeur.



1 oeuf
150 grammes de sucre
50 grammes de beurre
150 grammes de farine
1/2 paquet de levure
1 verre à liqueur de rhum
2 ou trois pommes
Battre l'oeuf et sucre, celui-ci doit fondre et faire un ruban. Ajouter le beurre, le rhum, la farine et la levure. Graisser le. moule, le fariner et ajouter un peu de sucre en poudre. Verser dans le moule à tarte à l'aide de deux petites cuillères, car la pâte colle. Disposer les tranches de pommes selon la recette habituelle. Cuire 15 à 20 minutes à four moyen